[发明专利]一种显热与潜热分段处理的肉类冷冻方法在审
| 申请号： | 202111627005.3 | 申请日： | 2021-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN114403199A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 潘晓倩;臧明伍;张顺亮;赵冰;朱宁;吴倩蓉;刘梦;刘博文 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 张璐 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种显热与潜热分段处理的肉类冷冻方法，其包括：将鲜肉在第一阶段温度下冷冻处理，使其放出显热，并处理至其表面温度为‑2.5～0.0℃；而后将其在第二阶段温度下进行冷冻处理，使其放出潜热；所述第二阶段温度低于第一阶段温度。本发明的显热与潜热分段处理肉类冷冻方法不仅冷冻速度快，而且冷冻效果均匀，有利于保证冷冻肉品品质，此外，其能耗远低于传统的冷冻库冷冻方式，在实际生产中具有良好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 潜热 分段 处理 肉类 冷冻 方法 | ||
【主权项】：
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