[发明专利]一种显热与潜热分段处理的肉类冷冻方法在审
| 申请号： | 202111627005.3 | 申请日： | 2021-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN114403199A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 潘晓倩;臧明伍;张顺亮;赵冰;朱宁;吴倩蓉;刘梦;刘博文 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 张璐 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 潜热 分段 处理 肉类 冷冻 方法 | ||
1.一种肉类冷冻方法，其特征在于，包括：
将鲜肉在第一阶段温度下冷冻处理，使其放出显热，并处理至其表面温度为-2.5～0.0℃；
而后将其在第二阶段温度下进行冷冻处理，使其放出潜热；
所述第二阶段温度低于第一阶段温度。
2.根据权利要求1所述的肉类冷冻方法，其特征在于，将鲜肉在所述第一阶段温度下冷冻处理至其表面温度为-1.5～-0.5℃后，在所述第二阶段温度下进行冷冻处理。
3.根据权利要求1或2所述的肉类冷冻方法，其特征在于，所述第一阶段温度为-20～-15℃；和/或，所述第二阶段温度为-40～-30℃。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的肉类冷冻方法，其特征在于，所述肉类冷冻方法还包括：
将鲜肉在所述第二阶段温度下冷冻至其中心温度为-6.5～-4.0℃后，在第三阶段温度下处理至冷冻结束；
所述第三阶段温度为肉品的冷冻贮藏温度。
5.根据权利要求4所述的肉类冷冻方法，其特征在于，所述第三阶段温度为-20～-15℃。
6.根据权利要求4或5所述的肉类冷冻方法，其特征在于，将鲜肉在所述第二阶段温度下冷冻至其中心温度为-5.5～-4.5℃后，在所述第三阶段温度下处理至冷冻结束。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的肉类冷冻方法，其特征在于，在进行冷冻处理前，所述鲜肉经过排酸处理，且温度为0～6℃。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的肉类冷冻方法，其特征在于，所述肉类为羊肉。
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