[发明专利]一种不含食品添加剂的气泡酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202111536825.1 | 申请日： | 2021-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN114145341A | 公开（公告）日： | 2022-03-08 |
| 发明（设计）人： | 王皓芸;蒋源渊;张真;侯艳;张迅;邹一娇;陈雪珂;张燕;张凤;周鑫 | 申请（专利权）人： | 重庆市天友乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 重庆西南华渝专利代理有限公司 50270 | 代理人： | 涂强 |
| 地址： | 401120 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明属于乳制品加工技术领域，公开了一种不含食品添加剂的气泡酸奶，包括以下重量份的原料：生牛乳800‑1200份、白砂糖70‑90份、炼乳6‑15份、稀奶油5‑8份、柠檬汁6‑33份、复配发酵剂0.015‑0.035份。本发明原料不含食品添加剂，绿色安全；稳定性好，风味独特，口感佳。上述气泡酸奶的制备方法为：步骤S1，称取对应质量份的原料备用；步骤S2，将柠檬汁用水稀释；步骤S3，取部分生牛乳加热，加入白砂糖、炼乳和稀奶油；步骤S4，在混合液中缓慢加入柠檬汁和剩余生牛乳；步骤S5，对混合液加热后进行均质；步骤S6，将均质后的混合液再升温后杀菌；步骤S7，将混合液降温后发酵后得到凝固型酸奶；步骤S8，凝固型酸奶冷藏后熟得到产品。本发明工艺简单，易于加工，可大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食品添加剂 气泡 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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