[发明专利]一种不含食品添加剂的气泡酸奶及其制备方法

说明书

本发明属于乳制品加工技术领域，公开了一种不含食品添加剂的气泡酸奶，包括以下重量份的原料：生牛乳800‑1200份、白砂糖70‑90份、炼乳6‑15份、稀奶油5‑8份、柠檬汁6‑33份、复配发酵剂0.015‑0.035份。本发明原料不含食品添加剂，绿色安全；稳定性好，风味独特，口感佳。上述气泡酸奶的制备方法为：步骤S1，称取对应质量份的原料备用；步骤S2，将柠檬汁用水稀释；步骤S3，取部分生牛乳加热，加入白砂糖、炼乳和稀奶油；步骤S4，在混合液中缓慢加入柠檬汁和剩余生牛乳；步骤S5，对混合液加热后进行均质；步骤S6，将均质后的混合液再升温后杀菌；步骤S7，将混合液降温后发酵后得到凝固型酸奶；步骤S8，凝固型酸奶冷藏后熟得到产品。本发明工艺简单，易于加工，可大规模生产。

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术领域，特别涉及一种不含食品添加剂的气泡酸奶及其制备方法。

背景技术

凝固型酸奶是通过乳酸菌在鲜牛乳中的生长繁殖，分解乳糖产生乳酸，随着pH值逐渐下降，使酪蛋白在其等电点附近发生凝集而形成的乳凝状酸奶。随着生产工艺的发展，消费者不再满足于传统酸奶的口感，市面上出现了各种各样的酸奶。气泡酸奶由于其独特的口感，越来越受消费者青睐，其在不失酸奶的功能、口感新颖的同时可以给消费者更加新奇的食用体验。

气泡酸奶的制备方法通常是向酸奶中加汽水，或者向酸奶粉混合物中添加金属碳酸盐来制备粉状的可饮的液体酸奶，或者采用现有的用来制碳酸液的工业方法来制备液态的可饮用的酸奶等。此外，目前市面上已有气泡酸奶多是通过食品添加剂来调节原料pH值和维持酸奶状态的稳定性，随着消费者健康意识的增长，大多数消费者更愿意接受零添加剂的酸奶产品，但零添加剂的酸奶更不容易保持状态稳定性。

基于上述分析可见，现有制备气泡酸奶的方法还存在诸多缺陷，本领域亟需提出一种新的气泡酸奶及其制备方法，以此来解决现有技术的缺陷和限制。

发明内容

本发明的目的提出一种不含食品添加剂的气泡酸奶，其原料简单，不含食品添加剂，原料绿色安全；且稳定性好，风味独特，口感佳。

实现本发明目的技术方案是：

一种不含食品添加剂的气泡酸奶，包括以下重量份的原料：

生牛乳800-1200份、白砂糖70-90份、炼乳6-15份、稀奶油5-8份、柠檬汁6-33份、复配发酵剂0.015-0.035份。

进一步地，所述复配发酵剂由一然Yo-C312-1F与丹尼斯克YO-MIX883LYO混合而成，且配比为Yo-C312-1F∶丹尼斯克YO-MIX883LYO＝2∶(1-3)。

所述柠檬汁为柠檬浓缩汁，稀释过程中，柠檬浓缩汁与水的质量配比为柠檬浓缩汁∶水＝(1-5)∶10。

本发明的另一目的是提出一种不含食品添加剂的气泡酸奶制备方法，其工艺简单，易于加工操作，可实现大规模生产。

实现本发明另一目的技术方案是：

一种不含食品添加剂的气泡酸奶制备方法，具体包括以下步骤：

步骤S1，原料称取，称取对应质量份的原料备用；

步骤S2，预配料，将柠檬汁用水稀释，并搅拌均匀；

步骤S3，化料，取部分生牛乳加热，再加入白砂糖、炼乳和稀奶油搅拌均匀；

步骤S4，混料定容，在步骤S3制得的混合液中缓慢加入步骤S2稀释后的柠檬汁和剩余的生牛乳，搅拌均匀，得到混合液A；

步骤S5，均质，对混合液A加热后进行均质；

步骤S6，杀菌，将均质后的混合液A再升温后进行杀菌，得到混合液B；