[发明专利]一株发酵特性良好且具有产香功能的植物乳杆菌及其筛选方法有效
| 申请号： | 202111339454.8 | 申请日： | 2021-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN113999793B | 公开（公告）日： | 2023-06-27 |
| 发明（设计）人： | 陈倩;扈莹莹;孔保华;朱嘉敏;张浪;刘骞 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/74;C12R1/25 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 邓宇 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一株发酵特性良好且具有产香功能的植物乳杆菌及其在发酵香肠模拟体系中的应用，来提升其风味品质。本发明中的植物乳杆菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCC No.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株分离自黑龙江省牡丹江市的传统风干肠，其发酵特性能够满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。该菌株能够提升发酵香肠模拟体系中的游离氨基酸和挥发性化合物的含量，降低体系的pH，从而提升北方传统风干肠的风味和安全特性。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 特性 良好 具有 功能 植物 杆菌 及其 筛选 方法 | ||
【主权项】：
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