[发明专利]一种低糖高蛋白模拟干酪及其制备工艺在审
| 申请号： | 202111242359.6 | 申请日： | 2021-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN114009503A | 公开（公告）日： | 2022-02-08 |
| 发明（设计）人： | 吴楠;陈运;王志鹏;张志刚 | 申请（专利权）人： | 妙飞江苏食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/024 | 分类号： | A23C19/024;A23C19/05;A23C19/055;A23C19/064 |
| 代理公司： | 深圳市创富知识产权代理有限公司 44367 | 代理人： | 朱易顺 |
| 地址： | 223800 江苏省宿迁市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于模拟干酪制备技术领域，尤其是涉及一种低糖高蛋白模拟干酪，该低糖高蛋白模拟干酪的原料以重量份数计，包括：原料乳60‑100份、膳食纤维15‑30份、复合稳定剂5‑10份、凝乳酶0.005‑0.01份，发酵剂0.1‑10份、添加剂1‑5份、食盐1‑5份。本发明含有膳食纤维，有助于消化，成型即可食用，无需长时间成熟，同时具有蛋白质含量高、脂肪含量低等优点，在制备过程中还添加有乳清蛋白、玉米蛋白、大豆蛋白、芝麻蛋白支链氨基酸和必需氨基酸，提高蛋白质含量，另外在发酵后的混合液A中添加添加剂和复合稳定剂以调节盐类平衡，确保产品状态稳定、品质优良。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 高蛋白 模拟 干酪 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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