[发明专利]一种双阶段发酵生产酸奶的方法及益生菌本草酸奶在审
| 申请号： | 202110918377.5 | 申请日： | 2021-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN113812461A | 公开（公告）日： | 2021-12-21 |
| 发明（设计）人： | 杨国力;钟霞;韩丽娟;江烜霆 | 申请（专利权）人： | 康美华大基因技术有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C9/13 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 成关键 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市宝安区西*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种双阶段发酵生产酸奶的方法及益生菌本草酸奶，通过对鲜牛乳进行过滤、浓缩、混合搅拌、双阶段发酵、冷藏等工序制备得到酸奶，主要创新点是改进发酵工艺，先将牛乳和药食同源组合物混合，冷却至35～37℃，再接入发酵剂与益生菌组合物，搅拌均匀，进行第一次发酵，使益生菌在最适生长温度快速增殖；再升温至40～43℃，进行第二次发酵，使益生菌对药食同源组合物的有效成分进行生物代谢，提高有效成分的转化率。通过双阶段发酵工艺，使得益生菌能够在适宜的发酵温度下快速增殖，还能促进益生菌对药食同源组合物的生物发酵，提高了生物利用率和生物活性，改善了本草的口感及酸奶的风味，丰富酸奶的营养结构。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 阶段 发酵 生产 酸奶 方法 益生菌 本草 | ||
【主权项】：
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