[发明专利]一种双阶段发酵生产酸奶的方法及益生菌本草酸奶

权利要求书

1.一种双阶段发酵生产酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将牛乳进行浓缩；

2)将浓缩后的牛乳加热，加入药食同源组合物，搅拌均匀，得到混合料；

3)将混合料进行均质，再进行巴氏杀菌；

4)将杀菌后的混合料冷却至35～37℃，再接入发酵剂与益生菌组合物，搅拌均匀，进行第一次发酵；再升温至40～43℃，进行第二次发酵；

5)当发酵至酸度为限定值时，冷却，缓慢搅拌，再进行破乳；

6)将破乳后的混合料进一步冷却后进行灌装，冷藏，再进行后熟，得到益生菌本草酸奶。

2.如权利要求1所述的双阶段发酵生产酸奶的方法，其特征在于，步骤1)中，将牛乳通过真空浓缩设备在真空度为0.05～0.10MPa和在温度50℃～70℃下进行浓缩，使牛乳中的蛋白质含量达到3.8～4.0g/100g。

3.如权利要求1所述的双阶段发酵生产酸奶的方法，其特征在于，步骤2)中，将浓缩后的牛乳加热升温至60～70℃，加入药食同源组合物，搅拌均匀，得到混合料。

4.如权利要求1所述的双阶段发酵生产酸奶的方法，其特征在于，步骤2)中，加热牛乳后还加入甜味剂；甜味剂为白砂糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷、低聚果糖或罗汉果甜苷中的一种或两种以上组合物。

5.如权利要求1所述的双阶段发酵生产酸奶的方法，其特征在于，步骤3)中，将混合料温度维持在60～70℃，经高压均质机进行均质；均质压力为18～20MPa，均质时间为7～8s。

6.如权利要求1所述的双阶段发酵生产酸奶的方法，其特征在于，步骤3)中，巴氏杀菌的条件为：在80～95℃保持5～30min。

7.如权利要求1所述的双阶段发酵生产酸奶的方法，其特征在于，步骤4)中，第一次发酵的时间为4～6h；第二次发酵的时间为4～6h；。

8.如权利要求1所述的双阶段发酵生产酸奶的方法，其特征在于，步骤5)中，当发酵至酸度70～80°T，冷却至温度25～30℃，缓慢搅拌5～10min破乳。

9.如权利要求1所述的双阶段发酵生产酸奶的方法，其特征在于，步骤5)中，将破乳后的混合料进一步冷却后进行灌装，在2～6℃冷藏12～24h进行后熟。

10.一种益生菌本草酸奶，其特征在于，由权利要求1～9任一项所述的双阶段发酵生产酸奶的方法制备而成。