[发明专利]一种注入二氧化碳的精酿米酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202110907554.X | 申请日： | 2021-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN113583782A | 公开（公告）日： | 2021-11-02 |
| 发明（设计）人： | 余翔;李明明 | 申请（专利权）人： | 湖北爽露爽食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/04;C12C11/02;C12C7/04;C12C7/20;C12H1/00;C12H1/14;C12R1/865 |
| 代理公司： | 长沙新裕知识产权代理有限公司 43210 | 代理人： | 刘加 |
| 地址： | 432000 湖北省孝*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种注入二氧化碳的精酿米酒及其制备方法，具体包括制备啤酒汁、制备清酒汁、啤酒汁与清酒汁按比例混合及注入二氧化碳气体，本发明的米酒酿造方法，通过控制啤酒汁低温发酵工艺，获得的啤酒汁味道强劲且香醇，酒精浓度却很低，同时使麦芽香气物质与酒汁充分融合，有效保留酒液中的麦芽香气物质含量；通过控制清酒汁糖化、酒汁调配、发酵工艺，显著提高了发酵中后期的酒化能力。通过将啤酒汁与清酒汁按比例混合，使得酿造出的米酒不仅酒精度合理，清爽可口，酒香浓郁，同时酒体晶莹透亮，有光泽，既保留了米酒的多种营养成分，也突出了麦芽香气的典型风味特征。注入按一定比例混合的二氧化碳和氮气的混合气体，使酒体气泡更加细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 注入 二氧化碳 米酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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