[发明专利]一种注入二氧化碳的精酿米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种注入二氧化碳的精酿米酒的制作方法，包括制备啤酒汁、制备清酒汁、啤酒汁与清酒汁按比例混合及注入二氧化碳，其特征在于，

S1：制备啤酒汁：

(1)取10-30重量份麦芽粉碎物和20-60重量份水混合均匀后投入糖化锅，调节pH至5.2-5.5后糖化；

(2)糖化后过滤得麦汁，麦汁在常压条件下煮沸，煮沸时间为60-70min；

(3)回旋沉淀后麦汁冷却至8-10℃，将冷却后的麦汁泵入发酵罐中，添加啤酒酿酒酵母，其接种量为麦汁总重量的0.5％；升温至10.0℃进行主发酵，当发酵液糖度降至4.6-5.0度时，升温至12℃进行双乙酰还原，当发酵液糖度降至3.5-3.9度时，封罐升压至0.10-0.12Mpa得啤酒汁；

S2：制备清酒汁：

(1)取80-120重量份糯米蒸煮后摊凉，然后将米饭和混合曲搅拌均匀后投入发酵罐中初次发酵，密封发酵罐，依次在35℃发酵24小时、28-30℃发酵15-20小时；所述混合曲包括安琪酵母与土曲，二者的质量比为2：1-2；

(2)初次发酵好的米酒榨汁加水调配；调配液中加入活化的酿酒酵母后依次20～30℃条件下发酵时间15-25小时、10-12℃条件下发酵20-30小时；

(3)步骤(2)发酵好的酒汁加冰水二次调配后过滤、脱氧低温保存制备成清酒汁；

S3：啤酒汁与清酒汁按1：3-5的比例混合；

S4：分离酒液，对酒液进行杀菌，灌装加入二氧化碳气体，得到所述的精酿米酒。

2.根据权利要求1所述的一种注入二氧化碳的精酿米酒的制作方法，其特征在于，所述制备啤酒汁时糖化方法为：在45-50℃之间蛋白质休止40min，升温至65℃糖化40min，再升温至72℃糖化20min，最后升温至76-78℃保温20min。

3.根据权利要求1所述的一种注入二氧化碳的精酿米酒的制作方法，其特征在于，所述制备清酒汁时混合曲的添加量为米饭质量的0.60-0.66％。

4.根据权利要求1所述的一种注入二氧化碳的精酿米酒的制作方法，其特征在于，所述制备清酒汁时步骤(2)中的加水调配方法为：将初次发酵好的米酒榨汁后，每100g酒汁中加入22g糖，然后加入室温的凉白开水，混合均匀后使调配后的酒体温度为26-28℃。

5.根据权利要求1所述的一种注入二氧化碳的精酿米酒的制作方法，其特征在于，所述制备清酒汁时步骤(2)中加入活化酵母的量为调配后酒汁质量的0.8‰。

6.根据权利要求1所述的一种注入二氧化碳的精酿米酒的制作方法，其特征在于，所述制备清酒汁时步骤(3)中二次调配时酒汁的温度为-1--4℃。

7.根据权利要求1所述的一种注入二氧化碳的精酿米酒的制作方法，其特征在于，所述灌装加入二氧化碳气体时同时加入氮气，所述二氧化碳与氮气的体积比为3：1。

8.一种通过权利要求1-7中任一项所述的制作方法所制备的精酿米酒。