[发明专利]黑鸭风味的鸭制品制备工艺在审
| 申请号： | 202110895098.1 | 申请日： | 2021-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN113693209A | 公开（公告）日： | 2021-11-26 |
| 发明（设计）人： | 张泉;王乐;袁顺骋 | 申请（专利权）人： | 武汉精武人家食品工业园有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L5/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430000 湖北省武汉*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本申请涉及一种黑鸭风味的鸭制品制备工艺，涉及鸭肉食品加工的领域，其包括以下步骤：S1、预处理：选取新鲜鸭肉或解冻鸭肉，将鸭肉清洗干净；S2、焯水：在饮用水中加入大蒜2‑3份、食醋1‑1.5份煮沸，将洗净的鸭肉放入沸水中，然后将鸭肉捞出沥水；S3、慢煮：将焯水后的鸭肉放入温水中，温水的温度为：85‑90℃，向温水中加入茶叶后煮沸，再小火慢煮；S4、腌制：在慢煮冷凉后的鸭肉表面涂抹腌料进行腌制，腌制的时间为140min；S5、炒制：将炒制后的鸭肉放入卤水中进行卤煮，卤煮的时间为20‑25min；S6、卤煮：将腌制后的鸭肉进行炒制，炒制时加入调料；S7、包装：将摊凉后的鸭肉进行包装。本申请具有有效去除鸭肉的腥味，提高人们食用鸭肉的食欲的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 制品 制备 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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