[发明专利]一种酱菜的制作工艺在审
| 申请号： | 202110813071.3 | 申请日： | 2021-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN113331377A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 麻志刚;何德金;韩玉保;刘长梅;占姚军 | 申请（专利权）人： | 金菜地食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京华智则铭知识产权代理有限公司 11573 | 代理人： | 沈抗勇 |
| 地址： | 243000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种酱菜的制作工艺，属于蔬菜酱制工艺技术领域。具体工艺包括：S100：酱汁制作：取自制酱料与水、香料在卤油制作容器内混合，自制酱料与水质量比为(1.2‑1.5)：(5.1‑6.3)，经熬制制得酱汁；S200：脱盐脱水：选取腌制的蔬菜，经流水冲洗脱盐处理，同时经多次压榨、脱水处理；S300：菜品酱制：经S200所得的腌菜转移至酱缸内，分层交错摆放，后浇入酱缸内部漫过腌菜即可，每隔3‑5天对缸内腌菜进行施压一次，经15‑20天后捞出，消毒装袋即可。通过使用自制发酵酱料熬制酱汁，可以将酱菜口感大大提高且味道更为鲜美，且结合酱汁中多肽和氨基酸等以及腌菜中的纤维、矿物质和多种人体所需微量元素对消费者提供营养。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱菜 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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