[发明专利]一种持香型具有抗氧化功能的耐高温蓝蛤调味基料的制备方法在审
| 申请号： | 202110787705.2 | 申请日： | 2021-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN113558199A | 公开（公告）日： | 2021-10-29 |
| 发明（设计）人： | 朱文慧;步营;李学鹏;励建荣;刘贺;祝伦伟;刘瑛楠;何玮 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/50;A23L27/10;A23L29/30;A23L29/25;A23L27/30;A23L27/21;A23P10/30;A23L3/46;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 锦州辽西专利事务所(普通合伙) 21225 | 代理人： | 王佳佳 |
| 地址： | 121000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种持香型具有抗氧化功能的耐高温蓝蛤调味基料的制备方法，将蓝蛤肉用风味蛋白酶和复合蛋白酶，在250Mpa条件下高压处理1h后，进行酶解，制得蓝蛤肉酶解冻干粉；以蓝蛤肉酶解冻干粉、D‑木糖和L‑半胱氨酸为原料，搅拌均匀后，加入去离子水，调pH值至7.0，置于油浴具塞容器中，密封，油浴反应，得到蓝蛤肉酶解物风味抗氧化剂；壳聚糖和阿拉伯胶混合，加入蓝蛤肉酶解物风味抗氧化剂，在室温下搅拌、均质，然后喷雾干燥，得到调味基料。以蓝蛤为原材料，选材天然、营养、健康，制备的调味基料无苦腥味等不良口味，具有较好的热稳定性和抗氧化性，可以作为火锅底料调味基料使用，使火锅鲜味持久，且延长火锅底料储存期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 具有 氧化 功能 耐高温 调味 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于渤海大学，未经渤海大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110787705.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种园林松土设备
- 下一篇：一种能量分布均匀的平顶帽光斑输出方法
