[发明专利]一种持香型具有抗氧化功能的耐高温蓝蛤调味基料的制备方法

权利要求书

1.一种持香型具有抗氧化功能的耐高温蓝蛤调味基料的制备方法，其特征是：

具体步骤如下：

(1)超高压酶解制备蓝蛤肉酶解冻干粉

将蓝蛤肉用风味蛋白酶和复合蛋白酶酶解，在250Mpa条件下高压处理1h后，进行酶解，制得蓝蛤肉酶解冻干粉；

(2)酶解冻干粉-木糖-半胱氨酸混合液的配制

以蓝蛤肉酶解冻干粉、D-木糖和L-半胱氨酸为原料，按照质量比5:2:1.5混合，搅拌均匀后，加入去离子水，调pH值至7.0，得到酶解冻干粉-木糖-半胱氨酸混合液；

(3)蓝蛤肉酶解物风味抗氧化剂的制备

将酶解冻干粉-木糖-半胱氨酸混合液置于油浴具塞容器中，密封，在120℃下油浴反应1.5h，得到蓝蛤肉酶解物风味抗氧化剂；

(4)蓝蛤肉酶解物风味抗氧化剂热稳定性处理

a.壳聚糖-阿拉伯胶-风味抗氧化剂乳液的制备

壳聚糖和阿拉伯胶按照质量比9:1混合，加入蓝蛤肉酶解物风味抗氧化剂，其中，壳聚糖和阿拉伯胶总加入质量占的蓝蛤肉酶解物风味抗氧化剂质量的5％，在室温下以2000r/min搅拌1h，制得壳聚糖-阿拉伯胶-风味抗氧化剂乳液；

b.喷雾干燥

将壳聚糖-阿拉伯胶-风味抗氧化剂乳液在9000r/min条件下均质10min，然后喷雾干燥，得到具有抗氧化功能的耐高温蓝蛤调味基料。

2.根据权利要求1所述的持香型具有抗氧化功能的耐高温蓝蛤调味基料的制备方法，其特征是：喷雾干燥条件为：进料流量9mL/min，进风温度为145℃，出风温度为90℃。

3.根据权利要求1所述的持香型具有抗氧化功能的耐高温蓝蛤调味基料的制备方法，其特征是：步骤(2)中，按照质量分数计，每85份蓝蛤肉酶解冻干粉、D-木糖和L-半胱氨酸混合物，加入1000份去离子水。

4.根据权利要求1所述的持香型具有抗氧化功能的耐高温蓝蛤调味基料的制备方法，其特征是：所述风味蛋白酶为Flavourzyme风味蛋白酶；所述复合蛋白酶为Novozym复合蛋白酶11039；风味蛋白酶的添加量占蓝蛤肉重量的0.2％，复合蛋白酶的添加量占蓝蛤肉重量的0.2％。

5.根据权利要求1所述的持香型具有抗氧化功能的耐高温蓝蛤调味基料的制备方法，其特征是：所述Novozym复合蛋白酶11039与Flavourzyme风味蛋白酶的质量比为1:1。