[发明专利]保鲜方便米粉制作方法在审
| 申请号： | 202110676926.2 | 申请日： | 2021-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN113558178A | 公开（公告）日： | 2021-10-29 |
| 发明（设计）人： | 杨强 | 申请（专利权）人： | 德阳市旌阳区锯强食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30;A23L29/00;A23L3/358 |
| 代理公司： | 成都欣圣知识产权代理有限公司 51292 | 代理人： | 王海文 |
| 地址： | 618000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本申请提供了一种保鲜方便米粉制作方法，首先通过对原料直链淀粉与直链淀粉比例的限定，并采用与之相匹配的熟化条件等，提高了所得米粉自身的柔弹性及外表爽滑度；其次，本申请还采用含有乳化大米蛋白的浸液对所得米粉进行浸泡冷却处理及包装，有效延缓了米粉老化进程，并作用于米粉外表，进一步防止粘连的发生；再次，通过控制上述浸液中的盐含量，同时提高了大米蛋白乳化稳定性以及对液体体系内微生物繁殖速度的控制，实现了保质期的延长。通过采用本申请所提供的制作方法，可采用工业化的生产方式，制得具有传统米粉口感、风味，且具有较长保质期的保鲜方便米粉产品。 | ||
| 搜索关键词： | 保鲜 方便 米粉 制作方法 | ||
【主权项】：
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