[发明专利]保鲜方便米粉制作方法

权利要求书

1.保鲜方便米粉制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.配料：

主料为采用蜡质大米、低直链大米、高直链大米混合制备得到的、直链淀粉含量为17%~22%的大米粉；

辅料为高直链大米淀粉、高直链小麦淀粉、高直链玉米淀粉、绿豆淀粉中的一种或多种的组合物；

S2.配制浸液：

制备质量浓度为4%~6%的氯化钠水溶液，以质量份数比0.5：（3~5）：100将碱性蛋白酶、大米蛋白依次投入氯化钠水溶液中，搅拌后，静置备用；

S3.对步骤S1中主料进行清洗、浸泡、磨浆得到米浆；

S4.以质量体积份数比（0.5~0.8）：100将步骤S1中辅料投入步骤S3所得的米浆中，搅拌成糊状物；

S5.对步骤S4所得糊状物进行挤丝处理，制得线状米粉；

S6.将步骤S5制得的线状米粉悬挂于温度60℃~85℃、湿度不低于80%的封闭环境中，处理6h~8h后，取出置于沸水内，煮制20s~30s后捞出；

S7.将经过步骤S6煮制的线状米粉浸入步骤S2制得的浸液中，浸渍4h~5h；

S8.将经过步骤S7浸渍处理后的线状米粉捞出，称量、分装至包装袋内；

S9.向步骤S8的包装袋内注入步骤S2制得的浸液，使线状米线浸泡于浸液中，封口后，杀菌，制得成品。

2.根据权利要求1所述的保鲜方便米粉制作方法，其特征在于，步骤S1中主料的制备包括：

S11.分别在蜡质大米品种、低直链大米品种、高直链大米品种中选取一种或若干种，并测定各种大米的直链淀粉含量；

S12.根据步骤S11的测定结果，确定各种大米的混合配比用量，使混合大米的直链淀粉含量为17%~22%。

3.根据权利要求1所述的保鲜方便米粉制作方法，其特征在于，步骤S2中，搅拌转速为250r/min~350r/min，搅拌时间12h~18h，静置时间不少于2h。

4.根据权利要求1~3中任意一项所述的保鲜方便米粉制作方法，其特征在于，步骤S2中浸液由碳酸氢钠或氢氧化钠调节pH值为7.5~8。

5.根据权利要求1或2所述的保鲜方便米粉制作方法，其特征在于，步骤S3具体包括：

S31.清洗步骤S1制备的主料后，常温下，清水浸泡4h~6h，沥干水分；

S32.采用磨浆设备处理步骤S31所得主料，制得波美度值为23~24的米浆。

6.根据权利要求1所述的保鲜方便米粉制作方法，其特征在于，步骤S5所制得的线状米粉直径为1.0mm~2.0mm。

7.根据权利要求1所述的保鲜方便米粉制作方法，其特征在于，步骤S6具体包括：

S61.将步骤S5制得的线状米粉悬挂于一封闭环境中，控制封闭环境内温度60℃~75℃，湿度不低于80%，处理3h~4h；

S62.调整封闭环境温度为80℃~85℃，湿度不低于80%，继续处理2h~3h；

S63.自封闭环境中取出线状米粉后，立即投入沸水中，煮制20s~30s，捞出。

8.根据权利要求1所述的保鲜方便米粉制作方法，其特征在于，步骤S7中控制浸液温度为10℃~15℃。

9.根据权利要求1所述的保鲜方便米粉制作方法，其特征在于，步骤S9采用超声波杀菌或辐照杀菌。

10.一种保鲜方便米粉，其特征在于，采用权利要求1~9中任意一项所述保鲜方便米粉制作方法制得。