[发明专利]一种乳化稳定型富硒大豆分离蛋白复合体及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202110673053.X | 申请日： | 2021-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN113349284A | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 李书艺;祝振洲;雷丹;张娜;王飞飞 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L29/00;A23L29/30;A23L29/10 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 赵爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于功能食品配料及加工领域，具体涉及一种乳化稳定型富硒大豆分离蛋白复合体及其制备方法和应用。该制备方法包括：将富硒大豆分离蛋白、β‑葡聚糖和杨梅素各自的水溶液混合均匀，得到混合溶液，经磁力搅拌、透析分选、减压浓缩、冷冻干燥后，得到所述乳化稳定型富硒大豆分离蛋白复合体。本发明提出了通过制备蛋白‑多糖‑多酚复合体来改善富硒大豆分离蛋白功能特性的思路；采用该方法制备的富硒大豆分离复合体起泡性、起泡稳定性和乳化稳定性均显著提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 稳定 型富硒 大豆 分离 蛋白 复合体 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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