[发明专利]一种乳化稳定型富硒大豆分离蛋白复合体及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种乳化稳定型富硒大豆分离蛋白复合体的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：

将富硒大豆分离蛋白、β-葡聚糖和杨梅素各自的水溶液混合均匀，得到混合溶液，经磁力搅拌、透析分选、减压浓缩、冷冻干燥后，得到所述乳化稳定型富硒大豆分离蛋白复合体。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，

所述富硒大豆分离蛋白的纯度＞80％；

所述β-葡聚糖和所述杨梅素的纯度均＞95％。

3.根据权利要求1所述富硒大豆分离蛋白复合体的制备，其中，

所述富硒大豆分离蛋白以富硒大豆为原料，通过碱溶酸沉法提取获得；

所述富硒大豆分离蛋白的硒含量不低于5mg/kg。

4.根据权利要求1所述富硒大豆分离蛋白复合体的制备，其中，

所述混合溶液中，富硒大豆分离蛋白、β-葡聚糖和杨梅素的质量比为(5-80):(0.5-1.5):1。

5.根据权利要求4所述富硒大豆分离蛋白复合体的制备，其中，

所述混合溶液中，富硒大豆分离蛋白、β-葡聚糖和杨梅素的质量比为(8-20):(0.8-1.2):1。

6.根据权利要求1所述富硒大豆分离蛋白复合体的制备，其中，

所述磁力搅拌的温度为60-80℃，时间不少于2h；

透析分选使用的透析袋的截留尺寸为1000-5000Da，透析时间为16-32h。

7.由权利要求1-6中任意一项所述的制备方法制备得到的乳化稳定型富硒大豆分离蛋白复合体。

8.权利要求7所述的乳化稳定型富硒大豆分离蛋白复合体作为食品添加剂的应用。

9.权利要求7所述的乳化稳定型富硒大豆分离蛋白复合体作为起泡剂的应用。

10.权利要求7所述的乳化稳定型富硒大豆分离蛋白复合体作为乳化剂的应用。