[发明专利]一种冷藏预调理肉制品的低温熟化工艺在审
| 申请号： | 202110359564.4 | 申请日： | 2021-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN112931791A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;刘玉梅;刘福权 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L13/10;A23L5/10;A23B4/06;A23B4/16;A23B4/005;A23B4/015;A23B4/023 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 610065 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种冷藏预调理肉制品，包括冷鲜肉70‑110份，调味粉7‑11份；生猪肉经整形、冷藏备用；在低温条件下将预冷的调味粉均匀涂抹在冷鲜肉表面，低温腌制4‑6小时，得腌肉备用；在低温条件下对腌肉进行真空包装后，再以66‑69℃的热水熟化25‑35 min，得低温熟化肉；熟化后的肉经快速冷却、紫外杀菌后，得成品。采用本发明工艺制得的冷藏预调理肉制品能有效解决传统湿法腌制过程中，水溶性维生素、蛋白质、矿物质及风味物质的流失，有效维持肉制品原本的风味及营养，同时本发明的工艺还能有效起到杀菌、熟化的作用，延长货架期的同时，也能避免脂肪的部分氧化，促进香料活性成分与蛋白、脂肪间的相互作用，赋予肉制品独特的风味并锁住风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷藏 调理 肉制品 低温 熟化 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川大学，未经四川大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110359564.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
