[发明专利]一种冷藏预调理肉制品的低温熟化工艺

权利要求书

1.一种冷藏预调理肉制品，包括：

冷鲜肉70-110份，调味粉7-11份。

2.根据权利要求1所述的冷藏预调理肉制品，其中：

冷鲜肉90份，调味粉9份。

3.一种制备如权利要求1或2所述冷藏预调理肉制品的方法，包括：

原料肉前处理；

复配香辛料粉；

低温干腌；

低温真空包装；

低温熟化；

快速冷却；以及

紫外杀菌。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其中：

所述低温干腌包括：

于低温条件下将调味粉均匀涂抹至冷鲜肉表面；

于2-4℃环境下腌制4-6h，得腌肉备用。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其中：

所述低温熟化包括：

将真空包装好的腌肉于66-69℃的热水中熟化25-35 min，得低温熟化肉备用。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其中：

所述快速冷却至0-4℃，得半成品备用。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其中：

所述紫外杀菌时间为25-35min。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其中：

所述紫外杀菌于0-4℃条件下完成。

9.一种根据权利要求3~8所述的任一制备方法制得的冷藏预调理肉制品。

10.根据权利要求9所述的冷藏预调理肉制品，包括：

冷鲜肉70-110份，调味粉7-11份。