[发明专利]一种气泡酸奶制备方法

摘要

本发明提出一种气泡酸奶，香蕉泥作为本气泡酸奶的辅助原料，而香蕉中含有大量的膳食纤维，压制成泥后与其他原料混合，其内部的膳食纤维则均匀分布于混合液体中，在酸奶发酵时，纵横交错的膳食纤维作为内部液体发酵时气体膨胀的支撑结构，小体积的气体则被纵横交错的膳食纤维所围困，无法上升释放，小体积气体最终停留在液体内部，使得发酵后的酸奶具备气泡，本气泡酸奶的制备方法为：原料称取、混合搅拌、升温搅拌、加入发酵剂、乳液发酵、酸奶杀菌、降温放置以及酸奶封装的步骤，有效地保证了本气泡酸奶饮用时爆泡的口感，同时香蕉泥也提高了酸奶的粘稠度，进一步提高产品耐剪切性及口感的细腻度，无需增加额外的充气设备，成本也更低。