[发明专利]一种促进酵母艾利希途径提高黄酒酪醇、色醇含量的方法有效
| 申请号： | 202011295346.0 | 申请日： | 2020-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN112625931B | 公开（公告）日： | 2023-09-12 |
| 发明（设计）人： | 毛健;刘双平;周虞;周佳冰 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/19 | 分类号： | C12N1/19;C12G3/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种促进酵母艾利希途径提高黄酒酪醇、色醇含量的方法，属于黄酒酿造技术领域。本发明验证了酿酒酵母在黄酒发酵过程中主要通过艾利希途径合成芳香醇，并通过添加酸性蛋白酶调控艾丽希途径的强度，使酸性蛋白酶添加量为20U/g时β‑苯乙醇、酪醇与色醇的含量达到130.31±2.13mg/L、111.38±4.93mg/L与9.78±0.12mg/L，分别是对照组的1.27、1.56和2.52。本发明工艺简单，制备出的黄酒质量稳定，显著提高了黄酒中芳香醇与氨基酸的含量，以它为原料制成的料酒与食醋中的芳香醇含量也得到提升，风味更加醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 促进 酵母 艾利希 途径 提高 黄酒 含量 方法 | ||
【主权项】：
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