[发明专利]一种搅打型酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 202011263452.0 | 申请日： | 2020-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN114468050A | 公开（公告）日： | 2022-05-13 |
| 发明（设计）人： | 金磊;巴根纳;王彦平 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京银龙知识产权代理有限公司 11243 | 代理人： | 钟海胜;孔博 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供一种搅打型酸奶的制备方法，包括如下步骤：(1)制备酸奶：使用脂肪含量为3.0‑4.0重量％的原料奶，进行配料、定容、杀菌及冷却、菌种添加、静置发酵制得酸奶；(2)在线混胶：将步骤(1)获得的酸奶搅拌破乳；将食用明胶溶解于水中，得到胶液；采用在线动态混合器，对破乳后的酸奶与溶解后的胶液进行在线混合，然后均质，冷却至3‑6℃；(3)无菌充气搅拌：对步骤(2)得到的冷却后的料液进行搅拌，并在搅拌过程中充入无菌空气，制得搅打型酸奶制品。根据本发明的搅打型酸奶的制备方法，能够制得脂肪含量低且口感细腻、顺滑、奶香味较浓、具有搅打奶油口感的酸奶。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 搅打型 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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