[发明专利]一种食醋制作方法在审
| 申请号： | 202011084366.3 | 申请日： | 2020-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN112500977A | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 谭召群 | 申请（专利权）人： | 湖南省老谭味道特色原料产品研发有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/08;C12R1/02 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 410007 湖南省长沙市雨花*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种食醋制作方法，包括一种食醋制作方法，包括原料配比碾碎，搅拌均匀放水浸泡10H；蒸压，冷却；原料内添加淀粉酶，放置35‑40℃内，保存8‑10小时，实现液化料；过滤，取其液化料，放置发酵罐空罐；加入适量的乙酸作为发酵初始底酸放入发酵罐空罐，向罐中加入醪液，控制温度为30℃，当酒精度达到0.5％以下即可；将其适量放入冰糖、焦糖进行调味、调色；装瓶、封盖，得到产品。本发明提供了一种食醋制作方法，生产效率高、生产周期短，并且制备的食醋风味十足，不仅提高了食醋中不挥发性酸的含量，而且改善了食醋的风味；单位时间内的产酸量和产酸速率，并保证了传统的醋的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食醋 制作方法 | ||
【主权项】：
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