[发明专利]一种食醋制作方法在审
| 申请号： | 202011084366.3 | 申请日： | 2020-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN112500977A | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 谭召群 | 申请（专利权）人： | 湖南省老谭味道特色原料产品研发有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/08;C12R1/02 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 410007 湖南省长沙市雨花*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 食醋 制作方法 | ||
1.一种食醋制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料：黑豆、大米、糯米，其比例为4:3:3，将其碾碎，搅拌均匀放水浸泡10H；
(2)原料加工：将其浸泡好黑豆、大米、糯米按1:2加水进行蒸压，冷却；
(3)原料发酵：将其原料内添加淀粉酶，放置35-40℃内，保存8-10小时，实现液化料；
(4)过滤：将其原料发酵后过滤，取其液化料，放置发酵罐空罐；
(5)醋酸发酵：加入适量的乙酸作为发酵初始底酸放入发酵罐空罐，向罐中加入醪液，控制温度为30℃，开始通空气，并加入适量的醋酸菌种子液，放置15天；当酒精度达到0.5％以下即可；
(6)调配：将其适量放入冰糖、焦糖进行调味；
(7)装瓶：将其发酵好食醋放入消毒灭菌瓶内，通过封盖密封，得到产品。
2.根据权利要求1所述的一种食醋制作方法，其特征在于，所述黑豆可用绿豆、小麦代替。
3.根据权利要求1所述的一种食醋制作方法，其特征在于，所述淀粉酶为α-淀粉酶。
4.根据权利要求1所述的一种食醋制作方法，其特征在于，所述步骤(2)蒸压后，将其放置1H后打开。
5.根据权利要求1所述的一种食醋制作方法，其特征在于，所述将其原料黑豆、大米、糯米液化后加入高粱壳、麸皮，维持温度在30-45°，发酵20-40d。
6.根据权利要求1所述的一种食醋制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中醋酸菌为醋酸杆菌、葡糖酸杆菌，菌数0.85×10 8个/mL，二者菌数比为3:1。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖南省老谭味道特色原料产品研发有限公司，未经湖南省老谭味道特色原料产品研发有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202011084366.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
