[发明专利]一种带皮发酵火腿及其加工方法有效
| 申请号： | 202010854950.6 | 申请日： | 2020-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN111938090B | 公开（公告）日： | 2023-05-12 |
| 发明（设计）人： | 王卫;吉莉莉;白婷;张佳敏;赵志平;陈林 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/74;A23L13/77;A23L13/72;A23L13/20;A23B4/20 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 赵婷;何渊 |
| 地址： | 610106 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于农产品加工领域，具体公开了一种新型带皮发酵火腿及其加工方法，通过肉骨分离将猪后腿外面的腿皮完整保留，使得此后灌入肉块后的发酵能够在相对密闭的模拟带皮火腿的风干环境，以呈现传统火腿形状；以经过发酵后的肉类为内容物，由于对肉类切条后再发酵，再装填至肠衣中，使得本发明的火腿发酵时间远低于传统火腿的发酵时间，且发酵更均匀，发酵风味更浓郁；本发明的辅料中添加了酸果蔓提取物，使得加工得到的发酵火腿在经过高温烹饪后，肉片不易发生破裂，成型性好，显著提升了发酵火腿的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 火腿 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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