[发明专利]一种利用假丝酵母制备的活性酱油干酵母及利用其发酵酱油的方法在审
| 申请号： | 202010578543.7 | 申请日： | 2020-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN111748481A | 公开（公告）日： | 2020-10-09 |
| 发明（设计）人： | 侯丽华;姜宇阳;孟梦;郑爽 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12N1/04;A23L27/50;C12R1/72 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用假丝酵母制备的活性酱油干酵母，其制备方法如下：⑴用质量浓度2‑2.2％盐浓度的YPD液体培养基活化假丝酵母，再选用质量浓度10‑12％盐浓度的双倍浓度YPD培养基对假丝酵母进行扩大化培养并富集；⑵在35℃，90min的条件下刺激假丝酵母，恢复到30℃培养2‑3h后进行离心收集；⑶离心收集后进行真空冷冻干燥，以质量浓度9％海藻糖水溶液为保护剂，‑80℃真空冻干20‑22h，即得活性酱油干酵母。本方法活性干酵母的活菌率高，耐盐性好，当应用在高盐稀态酱油和固稀结合酱油发酵时，与添加鲜酵母的酱油对比，酱油成品的氨基酸态氮、还原糖等指标均有提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 酵母 制备 活性 酱油 干酵母 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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