[发明专利]一种烘焙油脂及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202010512943.8 | 申请日： | 2020-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN111802478A | 公开（公告）日： | 2020-10-23 |
| 发明（设计）人： | 王永华;何诗;戚穗坚;杨博;王卫飞;蓝东明;罗日明 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学;广州永华特医营养科技有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/00 | 分类号： | A23D9/00;A21D2/16;A23D9/02 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，公开了一种烘焙油脂，以质量百分比计，包括：基料油75～85％，水10～18％，抗氧化剂4～9％，盐1～3％，所述的基料油包含甘油二酯和甘油三酯，两者的质量比为(50～70)：(10～30)。本发明使用甘油二酯作为基料油，可以增加此烘焙油脂的起酥性能，有效降低总体能量、增加生理功能；添加的甘油二酯可以增强油料稳定性同时丰富营养价值。本产品不添加乳化剂、具有优于传统起酥油的起酥性能，并且具有较高的营养价值和降脂等生理功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烘焙 油脂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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