[发明专利]一种番木瓜风味的坚果乳饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 202010280466.7 | 申请日： | 2020-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN111543488A | 公开（公告）日： | 2020-08-18 |
| 发明（设计）人： | 涂行浩;杜丽清;张秀梅;陈妹;邓旭;张明;帅希祥;马飞跃;邹明宏;曾辉 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 刘瑶云;陈伟斌 |
| 地址： | 524091 广东省湛江*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种番木瓜风味的坚果乳饮料及其制备方法，将坚果果粕和番木瓜汁混匀，酶解后，进行灭酶杀菌，再加入糖和水，进行均质处理，然后进行脱气处理，得到番木瓜风味的坚果乳饮料，所述坚果果粕和番木瓜汁的质量比为1：1.5～3。番木瓜汁中具有丰富的木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶，起到复合酶解作用，酶解产生多肽，使坚果果粕蛋白的分子量减小，在不引入外源性水解酶的条件下，依靠自身酶解作用提高坚果蛋白的消化吸收率，且具有浓郁的番木瓜香气，使制备的坚果乳饮料获得良好的感官品质及营养成分。另外，本发明通过灭酶杀菌、多次均质以及UHT处理，去除了破坏稳定性的物质，以确保坚果乳饮料的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 番木瓜 风味 坚果 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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