[发明专利]一种酵母类冷冻面团改良剂的制作方法在审
| 申请号： | 202010187441.2 | 申请日： | 2020-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN111296522A | 公开（公告）日： | 2020-06-19 |
| 发明（设计）人： | 朱永兵 | 申请（专利权）人： | 乐斯福（明光）有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/08 | 分类号： | A21D2/08;A21D2/18;A21D2/22;A21D2/32 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 239000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酵母类冷冻面团改良剂的制作方法，包括如下步骤：S1、将酵母、乳化剂、抗冷冻剂和面粉添加温水混合均匀后，在温度为30℃‑32℃下进行发酵后冷冻，得到混合载体，备用；S2、将团改良剂的基础料和功能料按需称取后备用，所述基础料包括改性磷脂、蔗糖脂和淀粉，所述功能料包括维生素C、复合酶、海藻糖和黄原胶；S3、将基础料和功能料混合，然后加入水和步骤S1中制得的混合载体，低速搅拌3min到均匀，得到的混合物铺平在托盘中；本发明的制作方法比较简单，改善面团的耐冷冻性，可使得面团在冷冻情况下仍然具有良好的发酵力，进而表现出良好的烘焙性能；使制作出的面团的持气力和持水率显著提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵母 冷冻 面团 改良 制作方法 | ||
【主权项】：
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