[发明专利]一种主食发酵剂及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 202010173276.5 | 申请日： | 2020-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN113388535B | 公开（公告）日： | 2022-09-09 |
| 发明（设计）人： | 李晓敏;黎琪;张晓琳;檀馨悦;王晴 | 申请（专利权）人： | 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12N1/16;C12N1/20;A23L7/104;C12R1/865;C12R1/84;C12R1/01 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 王芬;张淑珍 |
| 地址： | 100020 *** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种基于传统发酵面团菌群结构设计的主食发酵剂、该主食发酵剂的制备方法和用途、以及由该主食发酵剂制备得到的面制品。本发明主食发酵剂通过辅助菌配合高活性的酿酒酵母，可直接用于面制品的发酵，在保持面团稳定高醒发力的同时，赋予主食独特的传统老面主食风味；制作过程相对老面主食简单快速，所制作的主食品质稳定可控，更适用于工业扩大化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 主食 发酵剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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