[发明专利]一种蒜薹风味乳化香肠及其加工方法在审
| 申请号： | 202010040516.4 | 申请日： | 2020-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN111109539A | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 李景军;李先保;杜传来;郑海波;吴晓伟;卫兰兰;杨剑婷 | 申请（专利权）人： | 安徽科技学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L5/41;A23L5/10 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 严志平 |
| 地址： | 239000*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种蒜薹风味乳化香肠及其加工方法,香肠由下述重量原料制成：鲜猪肉、蒜薹、辅料和调味料；加工方法：蒜薹在盐溶液中浸泡后切丁备用，再把猪肉切成肉块，绞碎，将原辅料放入真空斩拌机里斩拌制成肉糜，将肉糜和蒜薹丁搅拌均匀，将混有蒜薹丁的肉糜灌入肠衣中再进行干燥成型，将干燥好的香肠进行真空包装，最后进行蒸煮杀菌。本发明将蒜薹预先使用复合盐溶液浸泡，再用高温蒸汽短时间热烫处理等措施，解决了蒜薹颜色及其在产品中易褐变的问题，而且产品风味自然，无任何色素，观清新，膳食纤维含量大幅提高，营养价值全面。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蒜薹 风味 乳化 香肠 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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