[发明专利]一种淀粉制作的蛋糕配方及工艺在审
| 申请号： | 201911411902.3 | 申请日： | 2019-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN111165544A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 李辉;赵晨;吉杰丽 | 申请（专利权）人： | 湖南津之源食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80 |
| 代理公司： | 北京世誉鑫诚专利代理事务所(普通合伙) 11368 | 代理人： | 孙国栋 |
| 地址： | 410000 湖南省长沙*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种淀粉制作的蛋糕配方，由如下重量份的成分配制而得：小麦淀粉21‑23份、白砂糖14‑16份、海藻糖1‑2份、精制碘盐0.2‑0.3份、甘油3.5‑4.5份、山梨糖醇液1‑3份、麦芽糖浆2‑3份、蛋液36‑42份、预糊化腊质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯1‑1.5份、腊质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯1.5‑2.2份、大豆油7‑8份、流动性起酥油1‑2份、起泡性乳化油脂2‑3份、全脂奶粉1‑2份、蛋黄粉：1‑2份、泡打粉0.3‑0.5份、黄原胶0.01‑0.015份、单双甘油脂肪酸酯1‑1.4份、脱氢乙酸钠0.02‑0.03份、山梨酸钾0.02‑0.03份、柠檬酸0.03‑0.04份；采用多种淀粉组合方式制作蛋糕，利用预糊化淀粉的增稠特性解决淀粉沉底问题，同时也能提高产品的保水性，增加适当的乳化剂来提高产品适口性，创造出一种细腻绵软，弹性十足的新口感蛋糕。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淀粉 制作 蛋糕 配方 工艺 | ||
【主权项】：
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