[发明专利]一种涂抹型乳清奶酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201911357712.8 | 申请日： | 2019-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN111011531B | 公开（公告）日： | 2022-08-12 |
| 发明（设计）人： | 郑远荣;刘振民;包怡;刘景;焦晶凯;腾军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/05 | 分类号： | A23C19/05;A23C19/02 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种涂抹型乳清奶酪的制备方法，包括以下步骤：(1)将甜乳清粉与水混合为乳清溶液，在乳清溶液内加入亲水胶体、全脂原料牛奶，室温下，将其混合液依次经过搅拌机和胶体磨处理，以得到复原乳清液；(2)将所得的复原乳清液均质、巴氏杀菌、冷却，得灭菌复原乳清液；(3)将所得的灭菌复原乳清液加热至85～95℃，加入柠檬酸调节PH至5.0～5.5，并保温15～40min；(4)待所得的复原乳清液冷却至室温后，吊袋排乳清，放入4℃冰箱6～15h后，即得涂抹型乳清奶酪。本发明具有的优点是乳清奶酪颗粒更加细密易于涂抹，凝乳充分，乳清析出减少，有浓郁奶香味和乳香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 涂抹 型乳清 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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