[发明专利]一种烤鸭的加工方法在审
| 申请号： | 201911217397.9 | 申请日： | 2019-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN110710649A | 公开（公告）日： | 2020-01-21 |
| 发明（设计）人： | 王海滨;王欣;胡依黎;廖鄂;金伟平;李双全;李斯泉 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学;湖北绿科乐华生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 44287 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 | 代理人： | 杨小鑫 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种烤鸭的加工方法，涉及食品加工技术领域。所述烤鸭的加工方法包括以下步骤：选取樱桃谷鸭，宰杀后褪毛、洗净，备用；将干姜、陈皮、肉桂、食盐、冰糖以及料酒混合制成腌制液，备用；将白米醋、大红浙醋、麦芽糖和玫瑰露酒混合制成糖水，备用；将洗净后的鸭胚浸没在所述腌制液中，腌制入味；将腌制后的鸭胚浸入沸水中烫3～5s后，放入冷水中，得烫皮鸭；将所述糖水均匀刷在所述烫皮鸭上，晾干；分两个阶段对晾干后的鸭胚进行烤制，第一阶段的温度为80～100℃，第二阶段的温度为230～270℃。本发明旨在解决传统烤鸭加工方法成本较高的缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 鸭胚 备用 晾干 糖水 烤鸭 腌制液 腌制 洗净 麦芽糖 食品加工技术领域 加工 浸入 传统烤鸭 大红浙醋 玫瑰露酒 樱桃谷鸭 浸没 白米醋 冰糖 陈皮 放入 干姜 烤制 料酒 肉桂 入味 水中 宰杀 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种烤鸭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n选取樱桃谷鸭，宰杀后褪毛、洗净，备用；/n将干姜、陈皮、肉桂、食盐、冰糖以及料酒混合制成腌制液，备用；/n将白米醋、大红浙醋、麦芽糖和玫瑰露酒混合制成糖水，备用；/n将洗净后的鸭胚浸没在所述腌制液中，腌制入味；/n将腌制后的鸭胚浸入沸水中烫3～5s后，放入冷水中，得烫皮鸭；/n将所述糖水均匀刷在所述烫皮鸭上，晾干；/n分两个阶段对晾干后的鸭胚进行烤制，第一阶段的温度为80～100℃，第二阶段的温度为230～270℃。/n
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