[发明专利]一种烤鸭的加工方法

权利要求书

1.一种烤鸭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

选取樱桃谷鸭，宰杀后褪毛、洗净，备用；

将干姜、陈皮、肉桂、食盐、冰糖以及料酒混合制成腌制液，备用；

将白米醋、大红浙醋、麦芽糖和玫瑰露酒混合制成糖水，备用；

将洗净后的鸭胚浸没在所述腌制液中，腌制入味；

将腌制后的鸭胚浸入沸水中烫3～5s后，放入冷水中，得烫皮鸭；

将所述糖水均匀刷在所述烫皮鸭上，晾干；

分两个阶段对晾干后的鸭胚进行烤制，第一阶段的温度为80～100℃，第二阶段的温度为230～270℃。

2.如权利要求1所述的烤鸭的加工方法，其特征在于，选取樱桃谷鸭，宰杀后褪毛、洗净，备用的步骤中，所述樱桃谷鸭采用添加有酿酒酵母培养物的饲料饲养而成，所述酿酒酵母培养物的添加量为所述饲料总重量的2～4％。

3.如权利要求1所述的烤鸭的加工方法，其特征在于，将干姜、陈皮、肉桂、食盐、冰糖以及料酒混合制成腌制液，备用的步骤中，所述腌制液包括以下重量份数的原料：0.5～0.8份干姜、2.0～2.5份陈皮、2.5～3.5份肉桂、18～20份食盐、5～10份冰糖以及5～10份料酒。

4.如权利要求1所述的烤鸭的加工方法，其特征在于，将白米醋、大红浙醋、麦芽糖和玫瑰露酒混合制成糖水，备用的步骤中，所述糖水中，白米醋、大红浙醋、麦芽糖和玫瑰露酒的重量比为(1.5～1.8)：(220～250)：100：(30～40)。

5.如权利要求1所述的烤鸭的加工方法，其特征在于，将洗净后的鸭胚浸没在所述腌制液中，腌制入味的步骤中，所述腌制的温度为0～4℃。

6.如权利要求1所述的烤鸭的加工方法，其特征在于，将所述糖水均匀刷在所述烫皮鸭上，晾干的步骤中，所述晾干在0～4℃条件下进行，所述晾干的时间为3～4h。

7.如权利要求1所述的烤鸭的加工方法，其特征在于，分两个阶段对晾干后的鸭胚进行烤制，第一阶段的温度为80～100℃，第二阶段的温度为230～270℃的步骤中，所述第一阶段烤制的时间为25～30min。

8.如权利要求1所述的烤鸭的加工方法，其特征在于，分两个阶段对晾干后的鸭胚进行烤制，第一阶段的温度为80～100℃，第二阶段的温度为230～270℃的步骤中，所述第二阶段烤制的时间为30～50min。