[发明专利]一种耐储存新鲜黄花菜酱菜的制作方法在审
| 申请号： | 201911171045.4 | 申请日： | 2019-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN110731479A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 谢铁军 | 申请（专利权）人： | 祁东农交汇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10;A23L33/105;A23L5/10;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 43218 长沙市标致专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 徐邵华 |
| 地址： | 421600 湖南省衡*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种耐储存新鲜黄花菜酱菜的制作方法，包括以下步骤：第一步，准备黄花菜；第二步，腌制；第三步，杀青灭菌，将第二步中腌制后的黄花菜采用蒸锅蒸制，蒸制时间为15‑60分钟，蒸锅包括位于其上方的蒸笼，蒸笼用于放置黄花菜，蒸锅中添加生物碱和草药；第四步，干燥；第五步，剁辣椒的制备，将小米椒剁碎采用盐进行腌制，腌制时间10‑20天；第六步，配制，将第四步中的黄花菜和第五步中的剁辣椒按5:1~1:3的比例混合，同时添加符合国家标准的防腐剂，密封包装发酵保存。本方案有效的解决了黄花菜酱菜的存储问题，有效的提高了黄花菜酱菜的存储时间，保证了黄花菜的脆度和鲜度，有效的提高了黄花菜的加工质量和经济价值，便于批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 黄花菜 腌制 蒸锅 酱菜 蒸笼 蒸制 辣椒 存储问题 密封包装 防腐剂 生物碱 小米椒 灭菌 草药 脆度 剁碎 杀青 鲜度 制备 发酵 配制 储存 存储 保存 新鲜 加工 制作 保证 生产 | ||
【主权项】：
1.一种耐储存新鲜黄花菜酱菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n第一步，准备黄花菜；/n第二步，腌制，将第一步中准备好的黄花菜中加入0.1-3%食盐进行腌制，腌制时间为0.5-36小时；/n第三步，杀青灭菌，将第二步中腌制后的黄花菜采用蒸锅蒸制，蒸制时间为15-60分钟，蒸锅包括位于其上方的蒸笼，蒸笼用于放置黄花菜，蒸锅中添加生物碱和草药；/n第四步，干燥，将第三步中的灭菌后的黄花菜采用太阳晒干或者速冻存储待用；/n第五步，剁辣椒的制备，将小米椒剁碎采用盐进行腌制，腌制时间10-20天；/n第六步，配制，将第四步中的黄花菜和第五步中的剁辣椒按5:1~1:3的比例混合，同时添加符合国家标准的防腐剂，搅拌均匀，密封包装发酵保存。/n
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