[发明专利]一种发酵型橄榄酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵型橄榄酒及其制备方法。该发酵型橄榄酒的制备方法，包括以下步骤：将橄榄果经低温破碎处理得到橄榄果浆，向橄榄果浆中分别加入酯化根霉、果胶酶和纤维二糖酶于低温下进行糖化和酶解，然后加入酵母、安清酶、脱酚明胶进行控温发酵，得到发酵原酒液；然后加入陈酿剂进行低温陈酿，再经二段变温澄清处理即得发酵型橄榄酒。通过本发明所述方法制备得到的发酵型橄榄酒酒体丰满、呈金黄色、晶莹剔透、色素稳定性好，同时具有浓郁和谐的原果实果香和酒香、余味甘甜、风味独特。

主权项

1.一种发酵型橄榄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)原料预处理：将橄榄果在不高于20℃的温度下破碎，得到橄榄果浆；/n(2)糖化和酶解果浆：向步骤(1)得到的橄榄果浆中加入酯化根霉于21～26℃糖化，得到糖化液；然后降温至9.5～13.3℃向上述糖化液中加入果胶酶、纤维二糖酶进行酶解，酶解至出汁率为57％～67％，得到酶解果浆；/n(3)控温发酵：向步骤(2)得到的酶解果浆中添加酵母、安清酶和脱酚明胶，得到发酵体系；于12.2～15.2℃进行控温发酵，然后补加糖继续发酵，得到发酵原酒液；/n(4)陈酿：向步骤(3)得到的发酵原酒液中加入陈酿剂，于16.4～18.2℃陈酿即得原酒液；/n(5)二次变温澄清处理：/n①将步骤(4)得到的原酒液于6.3～8.5℃加入澄清剂处理澄清后进行粗过滤；/n②然后将粗过滤后的酒液降温至-5.9～-4.1℃加入澄清剂处理澄清后进行精过滤，即得发酵型橄榄酒。/n