[发明专利]一种红曲苦荞及其制备方法在审
| 申请号： | 201911002364.2 | 申请日： | 2019-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN110710634A | 公开（公告）日： | 2020-01-21 |
| 发明（设计）人： | 蒋中林;黄金芝 | 申请（专利权）人： | 上海共得健康科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/00 |
| 代理公司： | 32274 南京申云知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 王云 |
| 地址： | 201512 上海市金山*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，公开了一种红曲苦荞的制备方法，包括以下步骤：将苦荞、燕麦、玉米按比例混合；将混合物接种酵母菌发酵；将酵母发酵后的产物灭活灭菌，接种红曲菌发酵；将最终发酵产物进行烘干，制得红曲苦荞。本发明的优点在于：采用固态发酵，发酵设备简易，固定投资少；采用先酵母发酵再红曲发酵的二次发酵工艺，能将原料充分利用，完全释放其中的有益成分，便于人体吸收；一次发酵产生的孔隙又为二次发酵所需氧气提供了便利，避免了常规红曲固态发酵伴生桔霉素的弊病；制得的红曲中天然他汀类物质含量高，同时兼具苦荞的降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 红曲 苦荞 发酵 二次发酵 固态发酵 酵母发酵 接种 酵母菌 食品加工领域 按比例混合 人体免疫力 他汀类物质 燕麦 发酵产物 发酵设备 固定投资 人体吸收 氧气提供 一次发酵 高血脂 红曲菌 混合物 降血糖 桔霉素 灭菌 烘干 伴生 灭活 制备 简易 释放 玉米 便利 | ||
【主权项】：
1.一种红曲苦荞的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1）将苦荞、燕麦、玉米按重量比1~10:1~5:1~3的比例混合；/n2）将混合物接种酵母菌，保持空气湿度80~90%、温度36~38℃发酵24~48h；/n3）将酵母发酵后的产物在110~130℃灭活灭菌，降温至50~60℃时接种红曲菌，保持空气湿度50~70%、温度33~36℃发酵24~48h；/n4）将最终发酵产物进行烘干，制得红曲苦荞。/n
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