[发明专利]一种长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法及发酵乳有效
| 申请号： | 201910996866.5 | 申请日： | 2019-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN111213715B | 公开（公告）日： | 2023-08-01 |
| 发明（设计）人： | 陈苏;陈琳;陈丽娥;王健;李言郡;王晓君;姜雄韬;李宝磊;俞赟霞;孙盛;陈作国;任学良;周晴晴;朱珺;李理 | 申请（专利权）人： | 杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 310018 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： |
本发明属于乳制品技术领域。本发明公开了一种长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法，其包括备料、褐化、均质、发酵、灭菌、罗伊氏乳杆菌添加和灌装等步骤，本发明还公开了一种由上述方法制得的长货架期褐色活菌型发酵乳。本发明突破了常温乳制品不含活菌，而含活菌的冷藏酸奶保质期短的缺陷，同时产品具有独特的愉悦风味。本发明提供的长货架期活菌发酵乳，蛋白含量2.3～5%，营养丰富；含活性益生菌种罗伊氏乳杆菌，具有调节肠道菌群的功能；产品在冷藏条件下，货架期长达10个月，在常温条件下，货架期也可以达到4个月，货架期内，产品状态、口感、风味基本保持一致，活菌数保持在10 |
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| 搜索关键词： | 一种 货架 褐色 活菌型 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
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