[发明专利]一种长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法及发酵乳

权利要求书

1.一种长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

a）按以下重量百分比准备原料，罗伊氏乳杆菌菌悬液0.1～0.7wt%，果糖2～10wt%，余量为发酵乳常规原料；所述的发酵乳常规原料包括奶源、动物奶油、酸度调节剂、乳化剂、增稠剂和发酵剂；所述罗伊氏乳杆菌的分类命名为Lactobacillus Reuteri WHH1689，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC13122；

b）将果糖、动物奶油及酸度调节剂溶解在奶源中，溶解后继续搅拌20~30分钟，搅拌过程中控制水温在40～60℃，然后升温至90～95℃，并加压至5～20MPa，保持30～120分钟，褐变制得褐变奶；

c）将褐变奶冷却至45～60℃，在搅拌状态下向其中加入除发酵剂以外的剩余发酵乳常规原料搅拌10～20分钟，然后在60～65℃温度、5～20MPa压力下均质，均质后经杀菌制得发酵基质；

d）将发酵基质冷却，然后加入发酵剂，发酵后制得发酵后基质；

e）将发酵后基质灭菌后得灭菌发酵后基质；

f）将灭菌发酵后基质通过无菌在线添加系统，在进入无菌罐之前的管道中加入罗伊氏乳杆菌菌悬液；

g）进入无菌罐，灌装后制得长货架期褐色活菌型发酵乳。

2.根据权利要求1所述的一种长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法，其特征在于：

所述发酵乳常规原料中还含有蛋白粉和食用香精。

3.根据权利要求2所述的一种长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法，其特征在于：

所述蛋白粉为乳蛋白含量为60～90wt%的全乳蛋白粉或乳清蛋白粉，所述蛋白粉在原料中的添加量为0～0.5wt%。

4.根据权利要求2所述的一种长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法，其特征在于：

所述食用香精在原料中的添加量为0.005～0.15wt%。

5.根据权利要求1或2所述的一种长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法，其特征在于：

所述发酵剂在原料中的添加量为0.005～0.015wt%。

6.根据权利要求1或2所述的一种长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法，其特征在于：

所述的奶源为鲜奶或复原乳。

7.根据权利要求6所述的一种长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法，其特征在于：

所述复原乳为由奶粉溶解于水中制得，所述奶粉在原料中的添加量为8～10wt%。

8.根据权利要求1或2所述的一种长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法，其特征在于：

所述动物奶油由炼奶和稀奶油按2～5：1的质量比混合制得，所述动物奶油在原料中的添加量为3～6wt%。

9.根据权利要求1或2所述的一种长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法，其特征在于：

所述酸度调节剂在原料中的添加量为0.01～0.1wt%，所述乳化剂在原料中的添加量为0.01～0.05wt%，所述增稠剂在原料中的添加量为0.3～2wt%。

10.一种由权利要求1~9任一所述长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法制得的长货架期褐色活菌型发酵乳。