[发明专利]一种糖基化麦谷蛋白的制备方法在审
| 申请号： | 201910870483.3 | 申请日： | 2019-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN110720544A | 公开（公告）日： | 2020-01-24 |
| 发明（设计）人： | 王硕;王娅娅;王俊平;张燕 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23J3/18 |
| 代理公司： | 12229 天津合正知识产权代理有限公司 | 代理人： | 郭乐 |
| 地址： | 300457 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糖基化麦谷蛋白的制备方法。该方法包括将小麦粉碎过筛、除淀粉、冻干、除脂、除清蛋白与球蛋白、除盐、除醇溶蛋白、冷冻干燥、研磨、均质、丙酮醛与麦谷蛋白糖化反应、超滤及真空冷冻干燥等步骤。本发明的糖基化麦谷蛋白方法简单，其麦谷蛋白的溶解度、乳化性及乳化稳定性显著提高。丙酮醛是麦谷蛋白与还原糖发生美拉德反应的中间产物，它与麦谷蛋白的相互作用降低了麦谷蛋白的疏水性，从而提高了其溶解性、乳化性和乳化稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 麦谷蛋白 乳化稳定性 丙酮醛 乳化性 糖基化 真空冷冻干燥 糖化 美拉德反应 球蛋白 小麦粉碎 研磨 还原糖 清蛋白 溶解度 疏水性 超滤 除醇 除盐 淀粉 冻干 过筛 均质 制备 蛋白 | ||
【主权项】：
1.一种糖基化麦谷蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)粉碎过筛：将小麦粉碎后过筛，得到小麦面粉；过筛是过80-100目筛；/n(2)除淀粉：用马丁法洗去小麦面粉中的淀粉，真空冷冻干燥得到面筋蛋白；/n(3)除脂：加入正己烷除脂，通风橱过夜以除去正己烷，得到脱脂面筋蛋白；/n(4)除清蛋白与球蛋白：将脱脂面筋蛋白与NaCl溶液混合均匀，室温下搅拌、离心、去上清，重复三次，得沉淀1；/n(5)除盐：将沉淀1与水溶液混合均匀，室温下搅拌、离心、去上清，重复三次，得沉淀2；/n(6)除醇溶蛋白：将沉淀2与乙醇溶液混合均匀，室温下搅拌、离心、去上清，重复三次，真空冷冻干燥后得麦谷蛋白，研磨成粉末备用；所得麦谷蛋白蛋白质量百分比含量为94％，溶解度为32％，乳化性为8.96m
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