[发明专利]一种糖基化麦谷蛋白的制备方法

权利要求书

1.一种糖基化麦谷蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)粉碎过筛：将小麦粉碎后过筛，得到小麦面粉；过筛是过80-100目筛；

(2)除淀粉：用马丁法洗去小麦面粉中的淀粉，真空冷冻干燥得到面筋蛋白；

(3)除脂：加入正己烷除脂，通风橱过夜以除去正己烷，得到脱脂面筋蛋白；

(4)除清蛋白与球蛋白：将脱脂面筋蛋白与NaCl溶液混合均匀，室温下搅拌、离心、去上清，重复三次，得沉淀1；

(5)除盐：将沉淀1与水溶液混合均匀，室温下搅拌、离心、去上清，重复三次，得沉淀2；

(6)除醇溶蛋白：将沉淀2与乙醇溶液混合均匀，室温下搅拌、离心、去上清，重复三次，真空冷冻干燥后得麦谷蛋白，研磨成粉末备用；所得麦谷蛋白蛋白质量百分比含量为94％，溶解度为32％，乳化性为8.96m²/mg，乳化稳定性为28.88％；

(7)均质：准确称取一定量步骤6得到的麦谷蛋白粉末与超纯水溶液混合，得混悬液1，高速匀浆机分散，形成稳定悬浮液，并加入丙酮醛水溶液，得混悬液2；所述混悬液1的质量浓度为1-2mg/mL，所述匀浆机分散时间为10-20s，所述麦谷蛋白与丙酮醛的料液比为1:6-1:8(w/v)；

(8)改性：将混悬液2分装于哈希管中，加热得混悬液3；

(9)超滤离心：取混悬液3，冷却至室温后，超滤离心，得混悬液4；

(10)真空冷冻干燥：对混悬液4真空冷冻干燥后得糖基化麦谷蛋白，得到的麦谷蛋白溶解度＞40％，乳化性＞11.1m²/mg，乳化稳定性＞51.6％。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述洗淀粉的次数为20-40次。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述面筋蛋白与正己烷的比例为1:10-1:20(w/v)，脱脂时间为18-32h。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述Nacl溶液为0.4-0.6mol/L，所述面筋蛋白与Nacl溶液的料液比为1:10-1:20(w/v)，搅拌时间为1-3h，离心转速为9000-10000g，离心时间为20-30min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述沉淀1与水的料液比为1:10-1:20(w/v)，搅拌时间为1-3h，离心转速为9000-10000g，离心时间为20-30min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述乙醇溶液体积分数为70-90％，所述沉淀2与乙醇溶液的料液比为1:15-1:20(w/v)，搅拌时间为1-3h，离心转速为9000-10000g，离心时间为20-30min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(8)所述改性反应为糖基化改性反应，加热温度为100-180℃，加热时间为8-18min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(9)所述超滤离心转速为3000-5000rpm/min，离心时间为5-15min，截留分子量为5000-8000Da。