[发明专利]一种高乳化性蛋黄液的制备方法及其产品在审
| 申请号： | 201811608814.8 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109497449A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 马美湖;石梦玲;张诗思;徐奇;付星;黄茜;金永国 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 | 代理人： | 焦伟丽 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种高乳化性蛋黄液的制备方法，包括如下步骤：（1）选取鲜鸡蛋，破壳分离蛋清液和蛋黄液，取蛋黄液搅拌均匀；（2）向蛋黄液中加入蛋白酶和磷脂酶A2，进行联合处理；（3）将经过联合处理后的蛋黄液置于冰水混合物中，停止酶解，并进行耦合低温等离子射频处理，即可得到高乳化性蛋黄液成品；本发明提出的高乳化性蛋黄液的制备方法，克服了普通蛋黄液乳化性能及其制备乳液热稳定性较差的缺陷，其制备得到的蛋黄液能够具有乳化活性、乳化稳定性、乳化容量及乳状液热稳定性好的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋黄液 乳化性 制备 联合处理 热稳定性 冰水混合物 低温等离子 乳化稳定性 蛋白酶 乳化活性 乳化容量 乳化性能 射频处理 制备乳液 耦合 蛋清液 磷脂酶 乳状液 鲜鸡蛋 酶解 破壳 | ||
【主权项】：
1.一种高乳化性蛋黄液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选取鲜鸡蛋，破壳分离蛋清液和蛋黄液，取蛋黄液搅拌均匀；（2）向蛋黄液中加入蛋白酶和磷脂酶A2，进行联合处理；（3）将经过联合处理后的蛋黄液置于冰水混合物中，停止酶解，并进行耦合低温等离子射频处理，即可得到高乳化性蛋黄液成品。
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