[发明专利]一种羊酸奶制备方法

摘要

本发明公开了一种羊酸奶制备方法，包括下述步骤：(1)原料奶准备；(2)标准化、配料；(3)检测；(4)均质、脱气、预杀菌；(5)发酵、翻缸；(6)均质、脱气、酸奶巴氏杀菌；(7)无菌灌装；(8)装箱及取样；(9)检测、留置、发货。本发明使用羊鲜奶作原料，适应实施规模化生产羊酸奶需要；生产羊酸奶方法可量化各项参数、在生产过程中能有效控制和方便操作；能保证生产出的羊酸奶成为具有一定的货架期的品质稳定的商品，以满足生产、贮存、销售、饮用、身体健康等各方面的需求。

主权项

1.一种羊酸奶制备方法，其特征在于，包括下述步骤：/n(1)原料奶准备：原料奶各项指标按照收奶标准进行检测，奶车到车间后应经过检测立即抽奶，如原料奶在奶车中放置时间60分钟以上，须开启搅拌器或人工搅拌后方可抽奶；/n(2)标准化、配料：将稳定剂与白糖以1:10的质量比干混，缓慢加入高速剪切温度为50℃的热奶中，剪切5分钟，充分溶解呈均匀流体、无颗粒，定容；/n(3)检测：检测蛋白质、脂肪是否符合标准，检测酸度、PH值，检测合格后进入下道工序；/n(4)均质、脱气、预杀菌：预杀菌温度90℃±2℃、杀菌时间200秒，出口温度50℃，均质压力为17MPa±1MPa；/n(5)发酵、翻缸：温度50℃入无菌发酵罐，加入发酵剂、检测发酵酸度、温度50℃翻缸；/n(6)均质、脱气、酸奶巴氏杀菌：羊酸奶巴氏杀菌温度为75℃±1℃、杀菌时间为9-15秒、出口温度40℃±2℃；/n(7)无菌灌装：连续生产达24小时即进行一次CIP清洗；/n(8)装箱及取样：装箱过程轻拿轻放、严禁装箱过程划伤包装，开机取样、正常情况下每30分钟取样一次，非正常停机再生产必须取样；/n(9)检测、留置、发货：检测按照产品检测程序进行检测，装箱后所有产品留置5-7天，检验理化、微生物等合格后发货。/n