[发明专利]梅子添加新鲜蔗汁制作梅子果酒的方法在审
| 申请号： | 201910793243.8 | 申请日： | 2019-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN110452797A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 邓智年;庞天;王维赞;徐林;吴凯朝;张荣华 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H1/18 |
| 代理公司： | 45128 南宁东之智专利代理有限公司 | 代理人： | 严涓逢;汪治兴<国际申请>=<国际公布> |
| 地址： | 530007广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于果酒生产方法技术领域，特别涉及一种梅子添加新鲜蔗汁制作梅子果酒的方法，包括如下步骤：（1）制备发酵原料；（2）制备酵母种子液；（3）制备发酵成熟醪液；（4）制备成品果酒。本申请利用新鲜甘蔗汁作为基本培养基，添加梅子果浆发酵生产所得的梅子果酒不仅具有浓郁的梅子果香，而且同时保留了甘蔗和梅子原有的丰富营养物质，如蛋白质、氨基酸、矿物质、非糖有机化合物及活性物质等营养成份，满足了人们对果酒的特质、香型、风味、营养、颜色和口感等传统指标的要求，同时增加了果酒的保健功能，为果酒的多元化增添一个充满活力和前景的新品种。 | ||
| 搜索关键词： | 果酒 梅子 制备 发酵成熟醪液 基本培养基 酵母种子液 有机化合物 保健功能 成品果酒 传统指标 发酵原料 活性物质 营养成份 营养物质 多元化 甘蔗汁 矿物质 原有的 新鲜 氨基酸 非糖 果浆 果香 香型 蔗汁 蛋白质 发酵 甘蔗 新品种 生产 保留 申请 制作 | ||
【主权项】：
1.梅子添加新鲜蔗汁制作梅子果酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：/n（1）制备发酵原料：将新鲜甘蔗压榨所得的蔗汁蒸发浓缩得到糖度为160-280g/L的浓缩蔗汁后，注入带搅拌器的发酵罐中，加入梅子果浆充分搅拌混合，使其pH值为3.5-4.0，然后通过碳酸氢铵补充氮源，得到总氮含量为1.0-2.0g/100ml的发酵前液；/n（2）制备酵母种子液：干酵母或活化酵母菌种32481用甘蔗汁活化驯化、扩大培养，制成酵母种子液，酵母菌数量在1.0×107-1.5×109个/ml；/n（3）制备发酵成熟醪液：在无菌状态下将步骤（2）制备的酵母种子液接种到步骤（1）的发酵前液中进行发酵培养；发酵温度控制在25-30℃，发酵时间为7-10天，制得酒精度为10-15%（v/v)的成熟醪液；/n（4）制备成品果酒：成熟醪液以硅藻土为助滤剂进行过滤澄清，经过勾兑，装瓶，微波灭菌，制得成品果酒。/n
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