[发明专利]一种可防止黄桃果肉氧化变色的罐头生产工艺在审
| 申请号： | 201910618992.7 | 申请日： | 2019-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN110250456A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 马安岭;马伟凯;马伟瑄 | 申请（专利权）人： | 安徽铭凯食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/00;A23L5/41;A23L23/00;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/04 |
| 代理公司： | 威海恒誉润达专利代理事务所(普通合伙) 37260 | 代理人： | 李福新 |
| 地址： | 235300 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可防止黄桃果肉氧化变色的罐头生产工艺，具体包括以下工艺步骤：1.黄桃的验收挑选；2.清洗、破桃挖核、修整；3.去皮、切块热烫；通过淋碱机对黄桃进行去皮处理，将水果切成体积小块，并放入浸没在热水中；4.护色；为使得果肉保持鲜亮，须将去皮之后的黄桃浸泡到0.15％浓度的柠檬酸和0.25％亚硫酸钠与0.15％的柠檬酸配置的溶液中；5.配汤液、装罐灌汤；6.杀菌、水浴式降温、包装；7.喷码、检验。本发明将去皮之后的黄桃浸泡在0.15％浓度的柠檬酸中进行中和，再将黄桃浸泡在0.25％亚硫酸钠与0.15％的柠檬酸配置的溶液中，可有效的防止果肉被空气中的氧气氧化，实现了对果肉的护色与保鲜，增加了果肉的美观性。 | ||
| 搜索关键词： | 黄桃 果肉 柠檬酸 去皮 浸泡 罐头生产工艺 亚硫酸钠 配置的 护色 变色 工艺步骤 美观性 配汤液 水浴式 体积小 浸没 放入 碱机 喷码 切块 热烫 装罐 杀菌 修整 氧气 清洗 保鲜 中和 水果 验收 检验 | ||
【主权项】：
1.一种可防止黄桃果肉氧化变色的罐头生产工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：a.黄桃的验收挑选；b.清洗、破桃挖核、修整；c.去皮、切块热烫；通过淋碱机对黄桃进行去皮处理，将水果切成体积小块，并放入浸没在热水中；d.护色；为使得果肉保持鲜亮，须将去皮之后的黄桃浸泡到0.15％浓度的柠檬酸和0.25％亚硫酸钠与0.15％的柠檬酸配置的溶液中；e.配汤液、装罐灌汤；f.杀菌、水浴式降温；g.喷码、检验、装箱。
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