[发明专利]一种膳食纤维黄桃饼干的制作方法

摘要

一种膳食纤维黄桃饼干的制作方法，包括：（1）预处理、（2）制备黄桃汁、（3）制备黄桃膳食纤维粗品、（4）制备桃仁油、（5）制备膳食纤维黄桃饼干。本发明以新鲜黄桃为原料，分离出桃核、果肉；黄桃果肉榨汁得到桃汁、桃渣；桃渣经过提取、精制得到黄桃膳食纤维；桃核去除核壳得到桃仁，桃仁经过压榨、脱涩、精滤得到桃仁油；然后将桃汁、黄桃膳食纤维、桃仁油与饼干粉、白砂糖、食用油等混合、调配、成型、烘烤，得到膳食纤维黄桃饼干，产品具有黄桃特有风味，同时富含膳食纤维。

主权项

1.一种膳食纤维黄桃饼干的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将黄桃鲜果清洗干净后沥去表面水分，然后将清洗后的黄桃鲜果除去表皮，剔出果核，分别收集黄桃果肉和黄桃果核，备用；步骤2：对黄桃果肉进行榨汁，过滤后得到黄桃汁和截留的黄桃果渣；步骤3：将黄桃果渣放入组织捣碎机中，然后采用9000‑12000r/min转速处理5‑10min，得到黄桃果渣泥；步骤5：将黄桃果渣泥与其3‑5倍质量的4‑30℃的纯化水混合，然后放置到频率25‑35KHz、功率密度0.35‑0.55w/cm²超声波环境中，超声处理10‑15min，然后对超声波处理后的产物采用1500‑2000r/min的转速离心，收集离心沉淀物得到黄桃膳食纤维粗品；步骤6：将步骤1得到的黄桃果核的外壳剥离出去，得到黄桃仁，然后将黄桃仁切片得到黄桃仁片；步骤6：将黄桃仁片置于冷冻干燥机中，在温度为‑60~‑40℃、真空表压为‑0.09~‑0.10MPa的条件下，冷冻干燥至含水量为5‑7%，得到黄桃仁冻干片；然后将黄桃仁冻干片置于超低温粉碎机中，在‑80~‑60℃温度条件下，粉碎至细度为100‑200目，得到黄桃仁冻干超细粉，备用；步骤7：对黄桃仁冻干超细粉进行二氧化碳超临界萃取，制得黄桃仁油；步骤8：将220‑250重量份的低筋面粉、100‑120重量份的黄油、50‑70重量份的白砂糖、50‑70重量份的黄桃汁、40‑60重量份的鸡蛋液、20‑30重量份的黄桃膳食纤维粗品、15‑20重量份的黄桃仁油混合，和面后用压辊机压制成面片并切割成饼干胚；将饼干胚放入烘烤设备中，采用180‑250℃温度烘烤4‑7min；烘烤完，冷却后，即得到膳食纤维黄桃饼干产品。