[发明专利]一种可防止黄桃果肉氧化变色的罐头生产工艺在审
申请号: | 201910618992.7 | 申请日: | 2019-07-10 |
公开(公告)号: | CN110250456A | 公开(公告)日: | 2019-09-20 |
发明(设计)人: | 马安岭;马伟凯;马伟瑄 | 申请(专利权)人: | 安徽铭凯食品有限公司 |
主分类号: | A23L19/00 | 分类号: | A23L19/00;A23L5/00;A23L5/41;A23L23/00;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/04 |
代理公司: | 威海恒誉润达专利代理事务所(普通合伙) 37260 | 代理人: | 李福新 |
地址: | 235300 安*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 黄桃 果肉 柠檬酸 去皮 浸泡 罐头生产工艺 亚硫酸钠 配置的 护色 变色 工艺步骤 美观性 配汤液 水浴式 体积小 浸没 放入 碱机 喷码 切块 热烫 装罐 杀菌 修整 氧气 清洗 保鲜 中和 水果 验收 检验 | ||
本发明公开了一种可防止黄桃果肉氧化变色的罐头生产工艺,具体包括以下工艺步骤:1.黄桃的验收挑选;2.清洗、破桃挖核、修整;3.去皮、切块热烫;通过淋碱机对黄桃进行去皮处理,将水果切成体积小块,并放入浸没在热水中;4.护色;为使得果肉保持鲜亮,须将去皮之后的黄桃浸泡到0.15%浓度的柠檬酸和0.25%亚硫酸钠与0.15%的柠檬酸配置的溶液中;5.配汤液、装罐灌汤;6.杀菌、水浴式降温、包装;7.喷码、检验。本发明将去皮之后的黄桃浸泡在0.15%浓度的柠檬酸中进行中和,再将黄桃浸泡在0.25%亚硫酸钠与0.15%的柠檬酸配置的溶液中,可有效的防止果肉被空气中的氧气氧化,实现了对果肉的护色与保鲜,增加了果肉的美观性。
技术领域
本发明涉及黄桃罐头技术领域,尤其涉及一种可防止黄桃果肉氧化变色的罐头生产工艺。
背景技术
水果罐头以用料不同而命名不同,一般水果罐头的原料取材于水果,包括黄桃,苹果,荔枝,草莓,山楂等,产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等,黄桃罐头是一种由黄桃制作而成的罐头,富含补充维生素C,人体所需纤维素、胡萝卜素等,一般可以开盖即食,也可以高温加热食用,炎热的夏天,将黄桃罐头放入冰箱内冷藏后,口味更佳。
而传统的黄桃罐头在生产的过程中存在很多不足之处,首先,传统的工艺在黄桃去皮之后,果肉发生氧化容易变成褐色,影响了罐头的外观,其次,罐头在高温杀菌之后,温度退去的过程较慢,容易使得果肉软糜,影响罐头的口感。
发明内容
本发明的目的在于:为了解决黄桃在去皮之后与空气接触容易变成褐色和高温杀菌之后、果肉软糜的问题,而提出的一种可防止黄桃果肉氧化变色的罐头生产工艺。
为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:一种可防止黄桃果肉氧化变色的罐头生产工艺,包括以下工艺步骤:
a.黄桃的验收挑选;
b.清洗、破桃挖核、修整;
c.去皮、切块热烫;
通过淋碱机对黄桃进行去皮处理,将水果切成体积小块,并放入浸没在热水中;
d.护色;
为使得果肉保持鲜亮,须将去皮之后的黄桃浸泡到0.15%浓度的柠檬酸和0.25%亚硫酸钠与0.15%的柠檬酸配置的溶液中;
e.配汤液、装罐灌汤;
f.杀菌、水浴式降温;
g.喷码、检验、装箱。
作为上述技术方案的进一步描述:
所述的c步骤中的黄桃切成的体积为2000-3000mm3,热水的温度为90-100℃。
作为上述技术方案的进一步描述:
所述的d步骤中的黄桃浸泡在0.15%浓度的柠檬酸时间为10分钟。
作为上述技术方案的进一步描述:
所述的e步骤中的汤液的制备方法为:首先要通过超滤净水器对自来水进行过滤,以保证罐头的洁净卫生,将过滤之后的水与15%-30%的糖放入配料罐中,加热至100℃,倒入白梨汁搅拌均匀,接着加入柠檬酸、维生素C等配料进行混合,最后加入0.1%食用消泡剂和柠檬黄色素,并对汤液进行过滤形成汤汁。
作为上述技术方案的进一步描述:
所述的制备汤液中的糖为一级白砂糖。
作为上述技术方案的进一步描述:
所述的f中的水浴式降温设置为呈三段式降温,指分别在三段水浴管中进行降温。
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