[发明专利]一种复合果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910513566.7 | 申请日： | 2019-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN110140854A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 王琴;刘袆帆;胡晖亮;柳建良;丘苑新 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L21/10;A23L21/15;A23L29/30;A23L29/231 |
| 代理公司： | 广州汇航专利代理事务所(普通合伙) 44537 | 代理人： | 张静 |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合果酱的制备方法，包括以下步骤：1)制备果胶提取液；2)将柚肉煮制，打浆，得到柚肉浆；3)选用七八分熟的佛手瓜，切成小块，煮制，打浆，得到佛手瓜浆；4)将佛手瓜浆、柚肉浆混合后，加入果胶提取物、减压浓缩后加入糖液；5)趁热灌装，灭菌，冷却，得到成品。该复合果酱充分利了农作物原料，柚皮中难以利用和吸收的降脂性成分得到了有效利用，得到的果酱具有较高的稳定性、较好的保水率，口感风味佳，尤其是脱水收缩率低，适用于直接食用或烘焙等。 | ||
| 搜索关键词： | 佛手瓜 复合果酱 柚肉 制备 打浆 煮制 果酱 果胶提取液 农作物原料 趁热灌装 果胶提取 口感风味 直接食用 收缩率 灭菌 保水 烘焙 降脂 糖液 小块 柚皮 脱水 冷却 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种复合果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备果胶提取液：a)将柚子皮清洗干净并切成颗粒状；b)用沸水浸泡，捞出，加水没过果皮颗粒的表面；c)调节pH值，加入食用酸调节至pH至1‑3，水浴加热0.5‑2h；d)使用纱布趁热过滤，用水洗涤至无黏稠滤液渗出，合并滤液；旋转蒸发浓缩，即得果胶提取液；2)将柚肉煮制，打浆，得到柚肉浆；3)选用七八分熟的佛手瓜，切成小块，煮制，打浆，得到佛手瓜浆；4)将佛手瓜浆、柚肉浆混合后，加入果胶提取物、减压浓缩后加入糖液；5)趁热灌装，灭菌，冷却，得到成品。
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